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本文着手：时期周报 作家：幸雯雯 刘婷
六必居麻仁金丝
"刚才咱们（还在）疏通，今天东说念主怎么这样少，其后我想，六必居 600 年的机密照旧越少东说念主知说念越好。" 近期 FBIF2026 食物饮料创新论坛上，六必居总司理俞江富，这位来自福建的 "大掌柜"，用一种不同于传统国企解决者的坦诚与幽默，敷陈着六必居从酱菜园到国习尚度的故事。
六必居创始于明朝正宗元年，在北京前门大栅栏的旧址上，从明朝卖到今天，590 年从未搬离。在年青销耗者心中，这个名字一度与"酱菜"画上等号，不少东说念主以至不了解其主业，误认为它是一家饭铺。
但在畴昔几年里，六必居完成了回身。
它与盐津铺子联名的"大魔王麻酱素毛肚"，上市 16 个月月销破亿；芝麻酱系列家具一语气三年寰球销量第一；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈。六必居跳出了传统酱菜的舒心区，以 "酱" 为中枢，与其他品牌跨界共创出更丰富的家具生态。
在外界看来，这是一次"老树开新花"的未必，或者是效法网红品牌烧钱玩流量叮咛的好景不常。但在摄取时期周报记者专访时，俞江富层层拆解这背后的势必逻辑。在他看来，六必居的品牌钞票、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字牌号，但不成只守着这块牌号过日子。
关于六必居的创新，俞江富提议了一套严苛的和解法度：计谋必须高度契合，以酱为中枢作念生态链延长；资源必须高度互补；价值不雅必须认可"利他"二字。他在谈及被外界视为神来之笔的"黑蒜冰淇淋""二八酱奶茶"等跨界之作时，并不护讳其失败的可能——"试试呗，不巨大，也不会有什么大的错"。
经得起试错，才配得上近 600 年的生命力。在守正这件事上，六必居又接近"呆板"。牌匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，效能"六必"祖训；底线不失，即便稀奇时期断货也不替换产地原料。
俞江富身上莫得"老派"的气味。他会假装不知说念自家家具，在饭铺指着 46 元的 "六必居酱烧茄子" ，问伴计"这什么茄子这样贵？"；他用我方福建东说念主的口味作念家具测试，把六必居的家具寄回家作念年货，说"一边被东说念主骂，一边运行留"，亲一又们从当先不买账到留住二八酱；他被电商团队吐槽 "俞总你老了"，干脆死心让年青东说念主我方玩。他像又名家具司理，在阛阓的人烟气里，一遍遍考证我方的判断。
俞江富常说："最佳的传承始终是创造性的延续。" 他认为，老字号的上风与职责都在 "守正"，创新不是放手传统，而是找到传统与当代的联结点，用年青东说念主心爱的家具和方式，让近 600 年的品牌从头喜悦盼愿。
六必居总司理俞江富
以下为时期周报记者与北京六必居食物有限公司总司理俞江富的对话提要：
"敢不敢创新这一关最难"
时期周报：老字号的上风在那儿，职责又在那儿？
俞江富： 就两个词——守正和创新。上风在守正，最大职责亦然守正所带来的创新畏难。
六必居快要 600 年，百年以上的企业仍是千里淀出我方的工艺、技艺、品牌、文化、品类体系，自成一片。"先人"给咱们打造了一个十分好的金字牌号，咱们这代东说念主仅仅阐扬把它擦亮。但贫瘠也来了：要不要改？改到什么进度？在哪些方面改？最难的不是后期怎么落地，而是有莫得创新的念念维？敢不敢创新，想不想创新，这关最痛心。
时期周报：老字号会有流量躁急吗？
俞江富：不管老字号照旧新锐品牌都会有。我认为要冲突一个刻板印象，老字号的流量其实比新锐品牌大得多。六必居有许多"自来水"，不少影视作品也提到六必居，咱们仅仅流量发酵的智商不如他们，因为咱们对现实应用更严慎。我认为六必居找到适合品牌定位、大概产生当然流量的款式有许多，咱们作念好我方就行。
打造二八酱的"小寰宇"
时期周报：六必居这几年出了许多跨界家具，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等。和年青东说念主打交说念，有什么款式论吗？
俞江富： 以前有东说念主问我六必居是不是餐厅，我很哀悼，其时眼泪都要流出来了（笑）。其后我想，六必居还不具备能量的期间，去强化品牌没挑升念念，必须在品类上作念定位。
咱们作念创新之前，先要修起两个问题。
第一，六必居是什么？咱们一直作念酱菜，但酱菜很难遮蔽那么多群体，咱们就往前溯源到酱，范围就广多了。第二，为谁创新？怎么络续他们？弄显然这两件事，咱们再想年青东说念主心爱什么，最佳的载体即是家具。
六必居二八酱
时期周报：二八酱这个爆品怎么挖掘和打造出来的？
俞江富： 二八酱以前险些莫得预包装家具，2021 年尝试作念了一款预包装家具，优先从电商上市，没预料上市以后十分火爆。但若是只作念了这里，二八酱不会有今天，咱们想办法作念场景。
2021 年咱们先推出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋。试试呗，他们心爱（很好），（不心爱）也不会有什么大错，就这样想。
到了 2023 年，围炉煮茶很火，咱们就设了展台，把二八酱作念成奶茶，没预料许多东说念主跑过来问。尔后，咱们和茶太良品和解上了外卖，卖得十分好。其后在大运河博物馆作念展，有媒体报说念了，冲上了热搜第三名。第二天行状主说念主员到现场傻了，还没运行仍是排长队等奶茶。再其后和三元梅园、京东七鲜和解，哈尔滨的七鲜好意思食 MALL 里也卖二八酱奶茶。
咱们不啻作念奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有。大家认为不可念念议，其实滋味十分好。其时里面有东说念主说咱们"不务正业"，死心反响远超预期。咱们在作念一个"小寰宇"，用二八酱去作念各式种种的应用场景络续。
再跟盐津铺子和解的大魔王麻酱素毛肚，都是沿着这个门道。咱们有想法，他们有渠说念和家具，上风互补，一齐作念阛阓，遮蔽更多年青东说念主。节略说即是，想明晰咱们是什么，为谁服务，再想他们心爱什么方式，咱们就用阿谁方式跟他们络续。
时期周报：和盐津铺子、盒马等品牌和渠说念的共创是怎么张开的？
俞江富：有三个维度尽头遑急。第一，计谋必须契合。咱们的计谋是以酱为中枢作念家具生态链，若是只想拿牌子用一下，咱们不参与和解。第二，资源和上风必须互补，咱们要洽商能否给对方赋能。第三，咱们尽头在意对方"一霸手"的价值不雅，咱们心爱"利他"的和解伙伴。六必居这样多年一直是利他的，得相互竖立、共同助长。条款适合了，咱们有家具司理和研发团队与和解方对接，大家各自觉挥最坚忍，一齐鼓动。
比如咱们和阿里旗下的发酵食物品牌一米八"盐中甜"和解的一款酱菜，讹诈益生菌的技艺，彻底颠覆了六必居传统的制作款式。某种进度上来讲是"十分可怕"的事，但最大的酷好代表了六必居勇于摄取新的挑战。
"盐中甜"小叶酸菜
咱们共同奋力于传统行业的发展，不是为了简节略单和解，而是为了促进产业的发展，让销耗者吃得愈加宽心。科技不错是星辰大海，但更要呵护东说念主间人烟，这代表了六必居绽开的心态。
先上牌桌
时期周报：许多老字号和盒马、山姆这样的渠说念方和解定制家具时，品牌力可能被收缩。你怎么看待？
俞江富：起源必须承认现实，业态谁大谁言语。渠说念方强势的期间，品牌方可能难受；品牌方强势，渠说念方也难受。但拒却变化没灵验，先得上牌桌。是以咱们一方面强化我方的品牌定位，想办法作念大；另一方面不废弃和渠说念方和解，盒马也好，山姆也好。咱们还没进山姆，这是心愿。
遑急的是渠说念背后的用户。用户采取了它，它有大数据，用户心爱什么，咱们必须跟上脚步。虽然，更遑急是陶冶我方的家具力和品牌力。
但我又挺自信。因为无论渠说念方多坚强，它不可能把悉数供应链都作念得那么专科，最终照旧要回头看哪个品牌供应链强、在用户心目中有上风。线上电商和线下实体也相同，不会谁替代谁，会找到一个均衡点。咱们积极拥抱变化即是了。
时期周报：电商渠说念咱们开了哪几桌？
俞江富：全渠说念都有。咱们算相比早，2021 年就跟盒马作念老北京二八酱联名定制，跟京东也有联名款，昨年咱们入驻了京东在哈尔滨立异阛阓的七鲜好意思食 MALL。其时京东主动授权，给咱们家具打上"七鲜"，我乐坏了。
许多东说念主以为老字号保守，其实六必居很绽开，唯有绽开技艺让品牌力阐扬出来。
时期周报：入驻七鲜好意思食 MALL 的死心怎么样？
俞江富：挺好的，可能立时要在北京要开了，咱们也会入驻。老字号靠我地契打独斗走进一个场域十分难，京东代表了一个趋势，能遮蔽年青东说念主，说白了它有流量，为什么不去联结？从死心来看，二八酱奶茶十分出圈，许多东说念主都得意去打卡。不只单是销售额，六必居的品牌文化，也能在当地很好地宣传。
时期周报：六必居电商发展很快，有什么训戒不错共享？
俞江富：第一，电商必须自营，不找代运营。不是说代运营不好，我认为要作念耐久主义。它不光是销售平台，更多是品牌平台、文化创意平台，得把抓在我方手里。第三方再好，也很难确凿相识品牌。
第二，电商是咱们跟年青东说念主对话的窗口。许多新品、销耗者调研都通过它来作念。比如二八酱，当今电商一个平台占公司一半以上的销量，其中一款单品，咱们以至不让线下卖，要给电商保护，让它享受改良红利。电商团队在家具运营、品牌执行上酿成了一套独处的逻辑，再加上供应链加持，作念得很好。
第三，咱们电商团队十分年青，他们很骁勇地去尝试。有期间他们作念的东西我认为"太丢脸了"，他们说："俞总，你老了，咱们年青东说念主心爱。"我说："你笃定？""笃定。"我说："那你们弄。"我抒发了不雅点，但只消不碰原则，就让他们玩。他们我方还分了许多运营小组，士气很足，创意也很好。
昨天电商小组跟我说："俞总，咱们当今最大的灾荒是新家具跟不上了，咱们激发拿少了，什么期间再出新家具？"他们仍是倒逼供应链去迭代了。
电商的得胜应该回到大环境。电商也好，即时零卖也好，大家生存方式更正了。若是说咱们不拥抱电商，还"死守"着线下的话，很难有增长。
时期周报：即时零卖方面，会有布局如前置仓等动作吗？
俞江富：你问得尽头好，这是我当今最灾荒的事。作为国企去布局前置仓不太现实，也不专科。
咱们当今能作念的即是积极拥抱有前置仓智商的平台，通过定制家具、聚会直营去和解。另外，咱们在北京有 30 多家门店，若是能开到 100 家，这些店就有前置仓的功能，达成到家、到店。
我对六必居有一个十分流露的意志，咱们不要什么都干。互联网企业那么多东说念主都干不下来，老字号更不成蛮干。
审慎看待成本膨胀
时期周报： 六必居在寰球开店是怎么布局的？
俞江富：当今照旧优先北京，北京外不到 10 家，但愿能开到 100 家，一个是便利于大家的销耗，另一个亦然家具测试的前站，但愿开店更多地战斗东说念主间人烟，把应用场景搭起来。
有一件事我尽头欢快。当地东说念主把引进六必居看成一件大事对待。咱们去检修溯源产地到县里，县委文告都会来对接，不是礼仪性侦探，是真但愿咱们在农家具、开店或投资上作念些事情。是以咱们也在作念产业溯源，夯实乡村家具的起源。
六必居第一个"必"是"秫稻必皆"，酷好是用料必须上等。它的原产地在哪？为什么采取阿谁场地？咱们必须效能，不会说本年这个家具绝收了，就应对找一个替代品。像疫情期间咱们有家具即是断货，断货就断货。
时期周报： 六必居会有成本化的蓄意吗？比如上市或并购。
俞江富： 莫得。并购咱们很介怀。老字号有个特质，必须行稳致远、二满三平。咱们第一方针是先活得久，第二是健康地谢世。历程中会作念许多减法，收敛许多吸引。家具上，咱们会在酱的观点连续深刻，可能会回来到中枢的甜面酱、干黄酱，再从基础酱拓展到更多复合酱，更适合当代年青东说念主的生存方式。
六必居甜面酱
时期周报： 出海方面有规划吗？
俞江富： 您问得很到位。底本叫"出口"，当今叫"出海"。出口即是简节略单卖个家具，出海是主动地品牌文化和老字号文化输出。
咱们从家具规划、团队打造、当地客户采取等方面都在规划。率直说，咱们的基础相比弱，但在积极布局。因为当今还没找到尽头适合的家具。我认为若是真的要"走出去"，应该要影响到更多的番邦东说念主。
但很欢快看到欧洲涮暖锅、麻辣烫很火股票加杠杆操作，本质上是不是一种配资行为，我心想"那得用我的芝麻酱啊"（笑）！当今咱们在澳大利亚、新西兰有谈和解，大家理念一致，都认为要永久地鼓动。找到合适区域和伙伴，让它在当地迟缓生根发芽。太急了反而可能掩人耳目。
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